Nous faisons partie de ZFV - le groupe gastronomique. C'est une coopérative suisse active dans la gastronomie d’entreprise , le catering événementiel, l’hôtellerie et la boulangerie-pâtisserie depuis 1894. En tant qu’hôte passionné, tout tourne autour du bien-être de nos convives. Nous créons un monde de plaisirs sur mesure et respectons dans chacun de nos établissements sa propre personnalité. Avec nos 2’700 collaboratrices et collaborateurs dévoués, nous veillons – du lac Léman au lac de Constance – tous les jours à susciter des moments de plaisir chez les consommateur

 

Notre arrivée en terres romandes est récente. Nous cherchions depuis longtemps à nous y installer et de s’inspirer de sa richesse gastronomique. Cependant, pour être plus proche des spécificités culturelles Suisse romande, ZFV a créé la marque iSensi. iSensi, de l'italien i sensi, les sens et notre slogan « vos 5 sens en émoi » reflète parfaitement notre vision et a l’expérience client que nous cherchons provoquer au quotidien.

Forte de cette nouvelle identité, nous avons ouvert un siège régional à Lausanne en 2016. Il nous permet une grande proximité avec nos clients, nos consommateurs et nos équipes. Grâce à ces adaptations, notre équipe romande rayonne avec enthousiasme et passion à travers cette région. La collaboration et la confiance témoignée par nos partenaires locaux et nationaux nous permettent de satisfaire nos clients jour après jour dans les cantons de Vaud, Genève et Fribourg.

Nos ambitions sont grandes malgré une position de petit nouveau de la restauration d‘entreprise en Romandie. Nous abordons ce marché avec un regard frais et une dynamique dictée par un esprit créatif et innovant qui tire son inspiration des nouvelles tendances.

Vos cinq sens3.png
 
 

Lors de la planification de l’offre, nous mettons particulièrement l’accent sur la promotion des produits régionaux et de saisons que nos chefs préparent et dressent pour le seul plaisir visuel et gustatif de leurs convives. 

 

Nous cuisinerons ces produits frais en privilégiant les modes de cuissons doux tels que la cuisson à la vapeur, à basse température et sous vide. Ces méthodes garantissent un minimum de pertes en valeurs nutritives et en poids, tout en optimisant la qualité gustative des mets. Le sel est utilisé avec parcimonie et les huiles végétales comme le colza ou l’huile d’olive sont privilégiées. 

 

Les échanges quotidiens entre le Chef et vos collaboratrices et collaborateurs lui permettent de planifier et d’adapter l'offre selon leurs envies et besoins. Les lignes directrices définies par notre entreprise assurent une qualité constante tout en laissant une marge de manœuvre importante pour des solutions individuelles. Au-delà des lignes de menus traditionnels, nous proposons quotidiennement une offre végétarienne ou végétalienne afin de répondre aux attentes des convives favorisant une alimentation dépourvue de viande ou de protéines animales. C’est ainsi, que nous réussissons à garantir une fraîcheur constante, un niveau de qualité élevé et une satisfaction optimale.

 

 

Nous poursuivons un approvisionnement multifournisseurs  qui tient compte des acteurs à l‘échelon régional. Dans le domaine des produits frais, nous misons sur des partenaires locaux et des producteurs labelisés qui sont en mesure de couvrir parfaitement les  besoins  de nos convives.

Notre charte apporte une vue d’ensemble de notre politique d’approvisionnement. Au-delà du fait que les viandes  de bœuf, de veau et de porc soient à 100% d’origine indigène, l’origine Suisse  de la volaille est  aussi  devenue une exigence. Par ailleurs, tous les œufs proviennent exclusivement  de  producteurs suisses aux élevages en plein air.

 

Au moment de la création de ZFV en 1894, personne ne parlait de responsabilité sociétale. Aujourd’hui, plus de 125 ans après, nous sommes toujours fiers de pouvoir nous reposer sur les convictions fortes forgées lors de la fondation de notre coopérative et qui  nous permettent d’exercer une responsabilité sociale en tant qu‘entreprise.  Sous le slogan « Pour du plaisir avec perspective », nous évoluons dans le domaine de la durabilité selon le principe des trois piliers. Le développement durable, vécu de manière concrète, crée une valeur ajoutée d‘un point de vue écologique, sociale et économique pour toutes les parties concernées.

Lors de   la  planification de  l’offre, nous  mettons particulièrement l’accent sur  la promotion  de produits de la région et privilégions ainsi les circuits courts.  Nous favorisons le stockage de courte durée et évitons les denrées affrétées par  avion. Pour les groupes de  marchandises  qui ne sont  disponibles qu’en provenance d’outremer, nous privilégions les denrées qui sont   produits  et distribués selon des principes écologiques et éthiques fondamentaux. Les produits   qui   sont   certifiés avec un label  de  durabilité sont  déclarés en toute transparence.

Lorsque nous planifions nos préparations faits maison, la notion de  la saisonnalité est une évidence. Les fruits et les légumes proviennent d’une  production à l’air libre, de serres  non chauffées ou  de stockage. Dans la pratique le calendrier saisonnier   et les souhaits des  convives divergent parfois, nous adaptons donc  notre  offre dans la mesure du possible à l’évolution naturelle des saisons.
 

 

Sur la base des recommandations  de  la   Société  Suisse de Nutrition, nous faisons évoluer de manière continue notre concept   gastronomique. Grâce à une signalétique simple et à l’affichage des valeurs nutritives et allergènes de nos menus grâce a notre plateforme de planification NECTA, cette communication  sert  de  boussole  à nos convives pour les guider dans leur choix d’une alimentation saine et équilibrée.

NECTA est en fait un ERP (progiciel de gestion intégré) en ligne. Parmi d’autres fonctionnalités, il sert surtout à planifier l’offre des menus et encas dans nos restaurants. Le principe est simple.

 

Pour que l’information finale soit exacte, c-à d. pour que les données nutritionnelles et allergènes des produits transformés faits maison, soit accessible pour le consommateur, chaque ingrédient entrant dans leur composition doit avoir été documenté au préalable et doit figurer dans la base de données NECTA.

Au moment de la planification, Le chef accède à la plateforme en ligne à l’aide de son identifiant. Lorsqu’il définit les menus et encas fait maison de la semaine, il doit en premier lieu saisir pour chaque met sa recette. Ces recettes sont élaborées à partir d’une liste d’ingrédients référencés et documentés présente dans la base de données. Ces listes d’ingrédients nous sont fournies par nos fournisseurs et sont régulièrement mis à jour. Au niveau des fournisseurs, les articles documentés leur sont fournis par les producteurs.

 

NECTA nous permet donc d’exploiter ces informations pris à la source et de les communiquer en toute transparence à nos clients.

 

La gestion de la qualité est une composante inhérente à notre gestion d’entreprise. Son organisation repose sur trois niveau le Comité de Direction qui s’assure qu’au plus haut niveau, on ne parle pas seulement de qualité dans nos établissements, mais qu’on la mette en application. Le Département Qualité et Développement Durable qui définit les lignes directrices et s’assure, avec l’aide de nos coaches qualité, que notre système de management qualité est effectivement appliqué, contrôlé de façon régulière et perfectionné. Le gérant de l’établissement et ses collaborateurs qui sont responsables du respect des standards de qualité. Il le font à l’aide de notre manuel qualité en ligne qui forme la base de notre système de qualité. On peut le télécharger via Internet. Il aborde les domaines suivants : Sécurité au travail et organisation en cas d’urgence, hygiène et sécurité alimentaire, la protection de l’environnement et durabilité  et la  gestion de crise.

Nos partenaires sont aussi tenus de fournir des garanties de qualité. Qu’il s’agisse du marchand de légumes, du boucher ou de l’installateur de cuisines, tous nos fournisseurs suivent un processus de référencement et s’engagent à respecter la totalité de nos standards de qualité. 
 

.

Des formules adaptés à toutes les envies

Avec iSensi, les entreprises et administrations bénéficient d’une offre large de restauration et de services allant des plats gouteux et équilibrés cuisinés par nos chefs à une offre à l’emporté évolutive qui rythme chaque moment de la journée.  Des repas livrés au service à table, en passant par la distribution automatique, nous vous proposons également des services de proximité pour simplifier la vie de vos collaborateurs. Repas d’affaire, réunion, ou cocktail, nous vous proposons une offre parfaitement adaptée aux besoins de votre entreprise. Les collaborateurs bénéficient ainsi d’un vrai moment de détente et de bien-être sur leur lieu de travail.

 

Quelle que soit la taille du restaurant, qu'il soit dédié à vos propres besoins ou partagé nous disposons d'une offre adaptée. Les nouvelles tendances de restauration, la prise en compte des préférences alimentaires, iSensi se consacre pleinement aux attentes de consommation des adultes au travail pour proposer des menus conformes aux attentes actuelles, avec une offre complète de restauration régulièrement actualisée.

Fresh

.Des formules adaptés à toutes les envies

Avec iSensi, les entreprises et administrations bénéficient d’une offre large de restauration et de services allant des plats gouteux et équilibrés cuisinés par nos chefs à une offre à l’emporté évolutive qui rythme chaque moment de la journée.  Des repas livrés au service à table, en passant par la distribution automatique, nous vous proposons également des services de proximité pour simplifier la vie de vos collaborateurs. Repas d’affaire, réunion, ou cocktail, nous vous proposons une offre parfaitement adaptée aux besoins de votre entreprise. Les collaborateurs bénéficient ainsi d’un vrai moment de détente et de bien-être sur leur lieu de travail.

 

Quelle que soit la taille du restaurant, qu'il soit dédié à vos propres besoins ou partagé nous disposons d'une offre adaptée. Les nouvelles tendances de restauration, la prise en compte des préférences alimentaires, iSensi se consacre pleinement aux attentes de consommation des adultes au travail pour proposer des menus conformes aux attentes actuelles, avec une offre complète de restauration régulièrement actualisée

 
SARAH DERVICHIAN
CONTROLLING
 
FREDERIC DUMONT
MATTHIEU
GAMAIRE

Gérant

Notre principal objectif est de choyer nos convives avec des délices culinaires. Nous sommes guidés en cela par notre vision « vivre l’hospitalité de manière gourmande ». Avec elle nous faisons appel aux cinq sens – voir, entendre, toucher, sentir et goûter. Nous mettons tout en œuvre afin que tous les sens de nos convives réagissent de façon positive.

 

En Suisse romande, nous sommes une organisation à taille humaine. Nous ne sommes pas concentrés sur le profit mais restons à votre écoute en vue du développement de prestations de qualité qui répondent à vos attentes. 

Vous êtes unique, nous le savons et nous en tenant compte. En effet, grâce à notre philosophie de « personnalisation standardisée », nous apportons une collaboration et un mode de gestion de qualité en l‘adaptant à votre organisation et culture d’entreprise, dans l‘unique objectif de respecter vos valeurs.

Nous encourageons nos collaborateurs à aborder leur mission chez vous comme des « intrapreneurs ». Soutenus par une équipe d‘encadrement régionale, forte et disponible, nous encourageons nos équipes à faire preuve de créativité et d‘innovation dans le but de vous surprendre au quotidien. Nos formations internes les guident dans ce sens.

 
 

ZFV-le groupe gastronomique

World Trade Center

Av. Gratta-Paille 2

1018 Lausanne

T+ 41 21 641 14 88

contact@zfv.ch